Tiêu chuẩn và quy tắc thiết kế phòng bếp khách sạn mới nhất bạn nên biết

Trong thiết kế khách sạn, cùng với khu vực phòng ngủ, phòng bếp ăn khách sạn cũng luôn được các chủ đầu tư thiết kế hướng tới việc đáp ứng nhu cầu dịch vụ cần thiết dành cho khách hàng. Không chỉ đảm bảo về chất lượng cũng như các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm mà thiết kế bếp  khách sạn còn cần có những lưu ý thiết kế riêng nhằm phục vụ trực tiếp nhu cầu sử dụng của đội ngũ nhân viên trong khu vực bếp, góp phần tăng giá trị cho kiến trúc khách sạn.

Một khách sạn cao cấp, dịch vụ chuyên nghiệp thì khu vực bếp ăn cũng cần được chú ý đầu tư đúng mức. Tất cả các thiết bị ngoài vẻ đẹp thẩm mỹ thì yếu tố kỹ thuật và an toàn làm sao cũng phải đạt tiêu chuẩn tốt nhất. Chỉ có sự đồng bộ giữa thiết kế nội thất khách sạn đặc biệt là khu vực phòng bếp ăn như vậy mới mang lại niềm tin tuyệt đối cho khách hàng.

Cùng kiến trúc sư Công ty Cổ phần Tư vấn Xây dựng Sơn Hà (thương hiệu SHAC) cập nhập các tiêu chuẩn và quy tắc thiết kế bếp khách sạn mới nhất, không chỉ mang tới một không gian ẩm thực lý tưởng cho khách hàng mà việc bố trí các thiết kế hợp lý còn tiết kiệm đáng kể nhân công và tiền bạc cho chủ đầu tư.

Tiêu chuẩn và quy tắc thiết kế phòng bếp khách sạn mới nhất bạn nên biết

>>> Xu hướng thiết kế nội thất phòng ăn khách sạn đẹp năm 2018

>>> Những mẫu phòng ăn khách sạn đẹp sang trọng đón đầu mọi xu hướng

TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ BẾP KHÁCH SẠN CẬP NHẬT

Không đơn giản như căn bếp gia đình, bếp khách sạn yêu cầu phải đạt theo những tiêu chuẩn thiết kế khách sạn nhất định. Vậy những tiêu chuẩn thiết kế bếp khách sạn là gì? Chúng tôi mời bạn đọc cùng tham khảo ngay dưới đây.

1) Không gian bếp

Việc bố trí không gian bếp khách sạn phải đảm bảo cân xứng giữa khu nấu nướng và khu ăn uống của khách hàng.

Thông thường, căn bếp của một khách sạn sẽ gồm các khu vực sau: khu bảo quản thực phẩm, khu sơ chế, các khu nấu nướng, khu ra món, khu làm sạch dụng cụ, khu để vật dụng… Hoạt động trong căn bếp tựa như một dây chuyền sản xuất cho nên việc bố trí không gian bếp sao cho hợp lý để các khu chức năng có thể phối hợp làm việc với nhau một cách thuận tiện nhất là điều mà các chủ nhà hàng cần quan tâm.

Mỗi một khách sạn đều có một vài món đặc sản riêng cho nên hệ thống trang thiết bị trong bếp sẽ có sự khác nhau giữa các nhà hàng: chuyên món nướng, chuyên món hầm… Khu để các vật dụng, thiết bị cần phải được thiết kế tiện dụng nhất để các nhân viên bếp không phải chạy đi chạy lại nhiều lần.

2)  Ánh sáng

Khi thiết kế bếp khách sạn cần tận dụng tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên. Bên cạnh đó, cũng cần lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng phù hợp. Với đặc thù không gian nhà bếp, ánh sáng trắng là nguồn sáng thích hợp nhất. Nhân viên bếp thường làm việc dưới áp lực của dao kéo, nước sôi và cần phải theo dõi kỹ màu sắc của thức ăn, cho nên nếu không đủ ánh sáng rất dễ xảy ra nguy hiểm và việc chế biến món ăn cũng không đạt yêu cầu chất lượng.

3) Hệ thống dẫn ga

Để đảm bảo an toàn cháy nổ trong khách sạn, việc bố trí – lắp đặt hệ thống dẫn ga sao cho an toàn là điều mà các chủ nhà hàng cần phải đặc biệt lưu ý. Việc lắp đặt hệ thống dẫn ga phải tuân theo tiêu chuẩn của bếp ăn công nghiệp. Bên cạnh đó, các nhà hàng cần phân công nhân viên kiểm tra hệ thống dẫn ga định kỳ để đảm bảo không có sự có sự cố đáng tiếc xảy ra.

4) Hệ thống thông gió

Trong quá trình nấu nướng, nhiệt lượng sản sinh ra cộng với mùi thức ăn sẽ khiến không gian bếp rất khó chịu. Cho nên bếp nhà hàng cần phải trang bị hệ thống thông gió. Khi lựa chọn các loại máy hút khói, khử mùi phải đảm bảo phù hợp với không gian bếp để không gây tốn kém và mang lại hiệu quả tốt nhất.

QUY TẮC THIẾT KẾ BẾP NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN

Trước tiên bạn cần tính toán để đưa ra diện tích khu nhận hàng thực phẩm, khu lưu kho, khu chuẩn bị thực phẩm (khu sơ chế), khu tẩm ướp thực phẩm (khu gia công thực phẩm), khu nấu nướng (khu chế biến), Khu chia thức ăn (khu chia soạn), khu rửa bát (khu thu hồi), trang thiết bị nhân viên trong thiết kế bếp nhà hàng, khách sạn.

Bạn cũng cần chú ý tới không gian dành cho đầu bếp khi làm việc vào những giờ cao điểm nhất của từng nhà hàng khách sạn sao cho không gian đủ để đầu bếp thuận tiện thao tác và gần vị trí của các thiết bị bếp công nghiệp.

Làm sao để năng suất sử dụng của căn bếp nhà hàng khách sạn của mình hoạt động hiệu quả cao nhất. làm sao để 1 khoảng thời gian rất ngắn mà đáp ứng được khách hàng vào giờ cao điểm đông khách nhất. Để kiếm tiền về cho nhà hàng mình nhiều nhất, nhanh nhất, hiệu quả nhất và để làm được điều đó không khó.

Quy tắc thiết kế bếp khách sạn một chiều nếu được áp dụng một cách khoa học trong nhà hàng khách sạn của bạn thì sẽ tiết kiệm được chi phí thiết bị bếp công nghiệp, nguồn nhân lực và không gian bếp.

1) Nguyên tắc thiết kế khu sơ chế thực phẩm:

Khu sơ chế là nơi đầu tiên trong quy trình bếp một chiều, ở khâu này nhân viên khách sạn lấy đồ từ kho bảo quản hoặc mới mua bên ngoài, tiếp theo mang ra sơ chế, thiết bị bếp bao gồm: Chậu rửa, giá kệ để đồ, thiết bị sơ chế xsử lý thái lát rau củ quả. Trong khu sơ này nên thiết kế lắp đặt các giá nan inox và các chậu rửa thực phẩm logic liên kết với nhau, mục đích của việc sắp đặt khu sơ chế là để việc làm của đầu bếp dễ dàng hơn, vệ sinh an toàn thực phẩm.

2) Nguyên tắc khu gia công thực phẩm:

Là khu thứ 2 trong thiết kế bếp khách sạn. Các thực phẩm sau khi được sơ chế sẽ được dịch chuyển sang khu gia công thực phẩm, băm chặt thịt, nhào bột, nặn bột, viên thịt, ướp gia vị…Thiết bị bếp gồm: Bàn chặt, bàn chế biến, máy xay thịt, máy thái thịt, máy trộn bột trong khu gia công khi thiết kế nên để một không gian bếp đủ rộng để có chỗ 3 đến 4 đầu bếp đứng thao tác, các vật dụng và chất liệu sử dụng ở khu này nên dùng chất liệu nhẵn bóng như Inox hoặc đá… Để đầu bếp thực hiện công việc dể dàng hơn, an toàn thực phẩm hơn.

3) Nguyên tắc khu chế biến bếp nhà hàng khách sạn:

Khu bếp chế biến là khu vực quan trọng nhất trong quy trình làm bếp một chiều của khách sạn.

Khi thiết kế bếp khách sạn khu chế biến thực phẩm phải được lắp đặt một cách khoa học, chuyên nghiệp, rộng và thoải mái, không để khói làm ảnh hưởng và lan khắp nhà bếp, ảnh hưởng ra ngoài bàn ăn của các thực khách, không gây mùi khó chịu, không gây tai nạn cho đầu bếp, không gây cháy nổ, đòi hỏi an toàn tuyệt đối, an toàn thực phẩm.

Ở khâu này các thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ gần ngay tầm với tay của đầu bếp, các thiết bị bếp nấu bao gồm:  Bếp xào, bếp nấu, bếp hầm, bếp hấp, bếp chiên nhúng, bếp nướng, bếp âu, bếp á, lò nướng, máy hút mùi…

4)Nguyên tắc khu chia soạn thức ăn, ra thức ăn:

Khu chia soạn là khu cần yếu tố không gian sạch sẽ, vệ sinh thực phẩm, khu này chia đồ ăn đã qua chế biến, đồ ăn đã chín. Nên khu này đòi hỏi những thiết bị bếp có những tính năng và yếu tố giữ nhiệt thức ăn, thiết bị phải đạt chuẩn vệ sinh sạch sẽ, độ thông thoáng cao.

Thiết bị bếp của khu này bao gồm: Quầy hâm nóng thức ăn, xe đẩy thức ăn, chậu rửa, các giá inox, các bàn inox, các dụng cụ dùng chia soạn đồ ăn…, bố trí cửa ra đồ phải rộng, thông thoáng…

5) Nguyên tắc khu thu hồi, rửa bát và diệt khuẩn:

Sau khi thực khách ăn uống xong bát đĩa sẽ được thu hồi về khu này, các thiết bị bếp công nghiệp bao gồm: Xe thu hồi, bàn thu hồi có lỗ xả rác, các chậu rửa, các giá thang inox nhiều tầng, máy rửa bát, máy sấy bát đĩa, tủ sấy bát… Thực hiên quy tắc bếp một chiều trong bếp nhà hàng khách sạn là một quy trình khép kín bố trí rộng rãi và và logic, hiện đại và khoa học.

Nên quan tâm tới kích thước khu bếp để đưa ra tư vấn thiết kế bếp khách sạn và khả năng sắp xếp của không gian bếp, khác với các khu vực khác trong nhà hàng bởi vì cách bài trí không gian và thiết kế bếp khách sạn là một trong những nhân tố quan trọng chủ yếu làm nên thành công của kinh doanh khách sạn.

Thiết kế bếp theo quy tắc bếp một chiều mang lại hiệu quả kinh tế cao cho khu bếp nhà hàng khách sạn của từng đơn vị.

Với kinh nghiệm và năng lực đã được khẳng định, SHAC tự hào sở hữu bộ sưu tập mẫu thiết kế khách sạn đẹp có quy mô được chủ đầu tư, đối tác và đồng nghiệp trên toàn quốc đánh giá cao. Những công trình “Độc đáo trong thiết kế – Chất lượng trong thi công” mang thương hiệu SHAC ngày càng được phủ sóng rộng rãi trên các tỉnh thành của đất nước hình chữ S như: Hà Nội, Hải Phòng, Nam Định, Thái Bình, Quảng Ninh, Thái Nguyên, Lạng Sơn, Hà Giang, Hòa Bình, Thanh Hóa, Đà Nẵng, Bắc Ninh, Lào Cai, Hà Nam, Ninh Bình, Nghệ An, Khánh Hòa, Gia Lai, Bình Dương, Quảng Bình, Bà Rịa – Vũng Tàu, TPHCM, Bình Định, Kiên Giang, Cà Mau, Cần Thơ, An Giang, Bình Phước, Trà Vinh, Vĩnh Long, Kon Tum, Thừa Thiên Huế… Quý vị hãy liên hệ ngay với chúng tôi để sở hữu cho mình những mẫu thiết kế khách sạn đẹp cùng dịch vụ xây nhà trọn gói chất lượng. SHAC hy vọng sẽ tiếp tục nhận được sự tin tưởng hợp tác và nhiệt thành ủng hộ từ Quý đối tác, Quý khách hàng để trình làng thành công nhiều hơn nữa những mẫu khách sạn đẳng cấp.

Mời Quý vị tham khảo thêm các mẫu thiết kế khách sạn đẹp do KTS Sơn Hà thiết kế tại đây:

• Kiến trúc khách sạn tân cổ điển 3 sao đẹp mãn nhãn ai cũng mê mẩn ngắm nhìn
• Mặt bằng khách sạn 5 sao kiến trúc hiện đại sang trọng đáng để bạn chiêm ngưỡng nhất
• Bí kíp thiết kế sảnh khách sạn đẹp, độc đáo và thu hút mà không hề tốn kém
• Cùng chuyên gia gợi ý các phương án thiết kế thi công khách sạn khả thi nhất hiện nay
• Album mẫu khách sạn mini đẹp mang phong cách cổ điển nhẹ nhàng
• Các cách thiết kế mặt tiền khách sạn kiểu hiện đại độc đáo và ấn tượng
• Top 10 ý tưởng thiết kế khách sạn 3 sao được các chuyên gia đánh giá cao nhất
• Bộ sưu tập mẫu nội thất phòng ngủ khách sạn loại Suite đẹp chuẩn xu hướng 2018
• Tư vấn thiết kế khách sạn 2 sao sang trọng đẳng cấp chuẩn quốc tế
• Cẩm nang thiết kế thi công khách sạn mini vạn người mê đón đầu xu hướng năm 2019
• Những mẫu thiết kế khách sạn hiện đại tiêu chuẩn 3 sao, 4 sao đẳng cấp của SHAC
• Giải đáp thắc mắc: Báo giá thiết kế khách sạn phụ thuộc vào những yếu tố nào?